เรียนรู้วัฒนธรรมการกินของคนฝรั่งเศสกับนพฬวรรณ #2

ตอนที่ 2 การจัดลำดับอาหารของคนฝรั่งเศส

นพฬวรรณเคยไปทานอาหารฝรั่งเศสในโรงแรมที่กรุงเทพมาก่อนพอจะจำได้คร่าวๆว่าเราต้องสั่งอาหารเป็นลำดับ 3 ลำดับคือ เริ่มจาก อาหารก่อนอาหารจานหลัก, อาหารจานหลัก, และสุดท้ายคือขนมหวาน ตอนนั้นก็ไม่ได้สนใจว่าอาหาร 3 ลำดับนี้ภาษาฝรั่งเศสเรียกอย่างไร แต่พอนพฬวรรณมาอยู่ฝรั่งเศสและได้รับเชิญไปทานอาหารที่บ้านญาติ บ้านเพื่อน..อั๊ยย่ะ..เค้าจัดเซ็ตอาหารกันแบบจัดเต็ม 6 ลำดับคะท่าน แล้วเค้าก็เสริฟอาหารเป็นลำดับไม่ได้เอาออกมาทีเดียว ฉะนั้นนพฬวรรณเลยต้องมาเรียนรู้ว่าเซ็ตอาหาร 6 ลำดับมีอะไรบ้าง

ลำดับที่ 1 l'apéritif (ลาเปริติฟ)เป็นพวกคอกเทล แชมเปญ  เจ้าของบ้านจะเสริฟพร้อมกับ l'amuse-bouche(ลามีูส-บุช) ซึ่งแปลตรงตัวก็คือ"สนุกปาก"นั่นเอง ซึ่งเป็นพวก ถั่ว พวกมันฝรั่งทอด หรือชีสชิ้นเล็กๆ(นพฬวรรณขอเรียกว่ากับแกล้มนะคะ) เราก็ทานกับแกล้มไป ดื่มไป คุยไป ช่วงนี่บางบ้านก็นั่งคุยกันที่โซฟารับแขก หรือบาร์ริมสระว่ายน้ำ หรือบางบ้านอาจนั่งที่โต๊ะอาหารเลย ตอนทานอาหารฝรั่งเศสที่กรุงเทพถ้าจำไม่ผิดจะไม่มีการสั่งอาหารลำดับนี้แต่ทางร้านอาหารอาจเสริฟพวกกับแกล้มเล็กๆน้อยๆพร้อมเครื่องดื่มที่เราสั่ง

นพฬวรรณถูกเชิญไปทานอาหารเย็นที่บ้านเพื่อนช่วง l'apéritiz เราทานไป ดื่มไป คุยไปที่บาร ์ริมสระว่ายน้ำ

ลำดับที่ 2 l'entrée (ลองเทร่) เป็นตัวเริ่มก่อนเข้าสู่จานหลัก โดยจะเสริฟเป็นอาหารเบาๆก่อนเช่นสลัด ซุป   ถ้าทานในกรุงเทพส่วนมากจะเริ่มสั่งอาหารที่อาหารจานนี้เลย  และในกรณีถ้าเราไม่ได้ที่นั่งโต๊ะอาหารแต่แรก ช่วงนี้เราก็จะย้ายมานั่งที่โต๊ะอาหารกัน

ลำดับที่ 3 le plat principal (เลอ ปลา แพร็ง ซิ ปาล) คืออาหารจานหลักนั่นเอง

ลำดับที่ 4 le fromage (เลอ ฟรอ มาฌ ) ขั้นตอนนี้คือการทานชีสกับขนมปังและขนมปังของคนฝรั่งเศสจะเป็นแท่งแข็งๆยาวๆเรียก la baguette (ลา บาเก็ต)ถึงลำดับนี้ทำให้นพฬวรรณเข้าใจคุณสามีเลยว่าทำไมช่วงที่อยู่เมืองไทยพอทานข้าวเสร็จก่อนทานขนมหวานคุณสามีจะต้องตามด้วยชีสกับขนมปัง ทั้งที่ทานข้าวเข้าไปตั้งเยอะ เพราะขนมปังกับชีสเป็นอาหารที่ถ้าคนฝรั่งเศสไม่ทานแล้วเหมือนไม่อิ่ม คงเปรียบได้กับคนไทยถ้าไม่ได้ทานข้าวให้ทานอะไรเยอะยังไงก็เหมือนไม่อิ่ม ลำดับอาหารนี้ร้านอาหารฝรั่งเศสในไทยไม่มีการรับออร์เดอร์ว่าลูกค้าจะรับชีสประเภทไหนดีค๊ะ แต่ส่วนมากจะจัดขนมปังหรือครัวซองส์ใส่ตระกร้าพร้อมเนยก้อนเล็กๆ 2-3ก้อนมาให้เลย แต่ถ้ามาอยู่ฝรั่งเศสจะมีชีสหลายประเภทมากบางประเภทก็อร่อยบางประเภทก็เหม็นมากค่ะ..

ลำดับที่ 5 le dessert (เลอ เด แซค์) ขนมหวาน ลำดับนี้พวกบ้านเราบางคนก็ขาดไม่ได้ต้องทานขนมหวานหลังทานข้าวทุกครั้ง

ลำดับที่ 6 le café (เลอ กาเฟ่) จริงๆแล้วพวกเราหลายคนที่หลังทานขนมหวานแล้วตามด้วยกาแฟ สำหรับนพฬวรรณไม่ดื่มกาแฟเพราะดื่มมากๆทำให้เกิดริ้วรอย (เดี๋ยวไม่สวย..อิอิ)นพฬวรรณก็จะเลี่ยงเป็นขอชา (le thé อ่าน เลอ เต )แทน และหลังจากดื่มกาแฟบางบ้านก็จะมี digestif (ดิ แฌส ติส) เป็นเหล้าบางชนิดที่ช่วยย่อย และเจ้าภาพจะรินให้ดื่มแก้วเล็กๆแบบแก้วจอกบ้านเราค่ะ

ภาคทฤษฎีจบแล้วต่อไปก็เป็นภาคปฏิบัติ นพฬวรรณก็ขอเขียนถึงอาหารที่นพฬวรรณจัดจริงๆเมื่อตอนเชิญเพื่อนสามีและภรรยามาทานอาหารกลางวันที่บ้าน

เตรียมอาหารเสร็จมาดามแต่งตัวสวยรอรับแขก

ลำดับที่1 l'apéritiz นพฬวรรณเสริฟไวน์แดงพร้อมกับกับแกลัม ง่ายมากนพฬวรรณไปซื้อขนมทานเล่นจากซุปเปอร์มาร์เก็ตแล้วจัดใส่ชาม..อิอิ.

l' amuse-bouche (กับแกล้ม)

ลำดับที่2 อาหารที่เริ่มก่อนเข้าสู่อาหารจานหลัก นพฬวรรณทำประมาณสลัดแต่นพฬวรรณหั่นของทุกอย่างเป็นชิ้นเล็กแล้วนำมาใส่ถ้วยแก้วเล็กๆ ดูน่าทานแล้วก็อร่อยและเพื่อสุขภาพด้วยจร้า

l' entrée (อาหารก่อนเข้าสู่อาหารจานหลัก)

 ลำดับที3 อาหารจานหลัก อันนี้นพฬวรรณจัดจานแบบจานสเต็ก มีพอร์คชอพแต่นพฬวรรณไม่นำมาย่างเพราะถ้าย่างต้องย่างแล้วทานเลยถึงจะอร่อย นพฬวรรณไม่อยากทำอะไรที่ยุ่งยากตอนแขกมาหรือหน้ามันไม่สวยตอนแขกมา(คือมาดามขอมีภาพลักษณ์แบบสวยดูดีไว้ก่อนคะ..อิอิ) นพฬวรรณเลยนำพอร์คชอพมาตุ๋นให้เนื้อหมูนุ่มหอมกรุ่นด้วยสูตรคุณแม่ประไพ ส่วนประกอบอื่นๆในจานก็มีมันฝรั่งบด(อันนี้คุณสามีทำ) และจัดผักสดไว้มุมหนึ่ง และแถมด้วยข้าวสวย1ถ้วยเล็กๆวางไว้ข้างๆมันฝรั่งบด (ก็มาดามเป็นคนไทยต้องทานข้าวอ่ะ ไม่งั้นไม่อิ่ม..อิอิ)

อาหารจานหลัก( le plat principal )พอร์คชอพตุ๋น พร้อมมันบด ข้าวสวย และผักสลัด

ลำดับที่ 4 เป็นชีสกับขนมปังไม่ได้ถ่ายรูปไว้เพราะมัวคุยเพลิน..อิอิ..เลยไปเอาภาพชีสตอนที่ไปทานอาหารบ้านญาติมา

ชีสมีหลายประเภททำจากนมวัวบ้าง นมแพะบ้าง และจากรูปภาพชีสที่เป็นก้อนสี่เหลี่ยมสีส้ม
ที่ห่อด้วยฟรอยด์ มีกลิ่นเหม็นมากคะ ชื่อ Maroille

ลำดับที่ 5 ของหวาน นพฬวรรณทำ Panna gotta ซึ่งเป็นอาหารหวานสัญชาติอิตาลีแต่คนฝรั่งเศสก็ชอบทานคะ เพราะฝรั่งเศสกับอิตาลีเป็นเพื่อนบ้านกัน (อิตาลีอยู่ทางทิศตะวันออกเฉียงใต้ของประเทศฝรั่งเศส) แล้วนพฬวรรณก็เสริฟพร้อมกับขนมที่เพื่อนนำมาฝาก (ธรรมเนียมของคนที่นี่ถ้าใครเชิญเราไปทานอาหารเราจะนำดอกไม้ ผลไม้หรือขนมไปฝากเจ้าภาพคะ งานนี้เพื่อนนำขนมมาให้)

ขนมหวาน Panna gotta ราดด้วยซอสสตรอเบอรี่และแต่งด้วยผลราสเบอรี่(น่าทานมั๊ยอ่ะ)

ชั้นตอนสุดท้ายปิดท้ายด้วยกาแฟไปตามระเบียบ ลืมบอกไปนพฬวรรณไม่ได้เสริฟเหล้าเพื่อช่วยย่อยนะคะ แต่ตลอดมื้ออาหารนี้เสริฟไวน์แดงซึ่งนพฬวรรณนำมาใส่ขวดแก้วคะ..

ผลสรุปออกมางานเลี้ยงผ่านไปด้วยดีเพื่อนชมว่านพฬวรรณจัดทุกอย่างได้ดีโต๊ะสวย อาหารก็สวยและอร่อย (คุณสามีก็ยิ้มหน้าบานด้วยความภูมิใจ..ฮิ้ว ฮิ้ว) และต้องขอบคุณคุณแม่ประไพด้วยที่ถ่ายทอดวิชาตะหลิวทองคำไว้ให้..อิอิ../////